”Risotto, zafferano asparagi e agnello”. Luigi Ferraro, chef italiano

Oggi vi presento una ricetta ottima e tenera ,preparata dal nostro grande chef calabrese Luigi Ferraro che tempo fa vi ho gia fatto conoscere con un altro piatto squisito.
Tra i tanti ed eleganti squisiti e raffinati piatti vi propongo il ”Risotto, zafferano asparagi e agnello”.
Luigi Ferraro, chef italiano all’estero ormai da anni è determinato, curioso e carismatico.
Ha deciso di portare all’estero le sue solide tradizioni italiane, perché la sua voglia di sperimentare,
scoprire e viaggiare è al pari del suo amore per la cucina, fonte di vita e di espressione per lui.
Ha deciso di viaggiare e lavorare per scoprire il più possibile le ricchezze dell’immenso patrimonio
culinario; per esplorare con occhi diversi, più curiosi e mente aperta questo infinito mondo di
sapori, profumi e odori.
Così ottenuto il diploma presso l’istituto alberghiero, la sua prima esperienza a Sharm, Stoccarda, Bangkok, Londra, Parigi, George Town, San Pietroburgo, New York, Bangaluru, Mauritius…È ancora altre prestigiose mete.
La sua cucina rappresenta il suo punto di vista, la sua prospettiva sulle cose, sui viaggi, sull’esperienze che vive, che ha vissuto, che “assaggia” e impara a conoscere; perché la sua è una cucina che è un misto di sapori e profumi dei luoghi in cui ha vissuto e lavorato, sapientemente mischiati a quelli della sua cucina italiana; i suoi piatti sono un perfetto equilibrio tra innovazione e tradizioni.

Ingredient per 4 persone
320 g riso di sibari
3 g vino bianco
1 l bdodo vegetale
1 limone
0,5 g zafferano di Cassano
100 g parmigiana reggiano
50 g burro
50 g olio extravergine
10 g cipolla Bianca di Castrovillari
100 g asparagi
200 g carre’ di agnello
q.b. sale e pepe

Preparazione
In una pentola far tostare il riso con olio e cipolla tritata, poi sfumare con il vino bianco, dopo evaporato
il vino aggiungere lo zafferano ed iniziare a versare poco per volta il brodo vegetale. A fine cottura
regolare di sale e pepe e mantecare con burro, parmigiana, succo e buccia di limone.
A parte sbollentare gli asparagi e frullarli con olio e buccia di arancia, rosolare il carre’ di agnello e finire
la cottura in forno.
Versare sulla base del piatto la salsa di asparagi, al centro il risotto allo zafferano e completare con il
carre’ di agnello, asparagi,fondo di cottura e germogli.

Luigi Ferraro

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Anna Maria Schifino
CircaAnna Maria Schifino

Autrice e relatrice di Cassano Allo Ionio, i suoi pezzi appaiono spesso sul Quotidiano del Sud in veste di Opinionista e altri motori online Curatrice della rubrica di Alvolonews.it "CUCINA" Altri articoli

1 Commento su ”Risotto, zafferano asparagi e agnello”. Luigi Ferraro, chef italiano

  1. Dino cauteruccio // 30 gennaio 2019 a 16:38 // Rispondi

    Complimenti Luigi x ciò che fai nel mondo

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